453牛头方（2 / 2）

直至将牛头肉被彻底烧透，能够用筷子插动，没有任何硬心儿，完全柔软下来，这道菜方算是完成了大半。

不过此时对火候的掌握也很关键，一旦煮过头了，就会变得黏黏糊糊影响口感。

夏月初将牛头肉从锅里捞出来，一条条在蒸碗中交叉迭放，将其完全填平之后，倒扣在盘中，在周围点缀上用蔬菜做成的装饰，最后再浇上一杓锅中的原汤，放可以出菜上桌。

所以说，为了这道牛头方，夏月初也是足足熬了一夜没睡的。

严格按照步骤分毫不差做出来的牛头方，呈现出棕红且近乎透明发亮的独特色泽，这是用调料所调製不出来的颜色，也算是牛头方这道菜的一大特点。

廖老爷子对这道菜左看右看了半天，最后才伸筷子夹了一条牛头肉放入口中。

原本坚硬的牛头皮肉，在持续的小火

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